Se nota que estoy de vacaciones, tengo tiempo para hacer pan. Así que os voy a dejar esta receta. Se trata de un pan de avellanas con miel. La receta original es del libro “Hecho de mano” de Dan Leppard. Y la receta original lleva un ingrediente que yo no he puesto, granos de centeno macerados, pero yo os lo pongo en la receta. Y la receta original lleva avellanas de Kent, en el sudeste de Inglaterra. Veréis, mire en mi despensa y resulta que no tenía avellanas de Kent, ¿qué raro no? Pues nada he puesto avellanas españolas, claro.

PAN DE AVELLANAS CON MIEL

Ingredientes

150 g. de harina de fuerza
200 g. de harina floja o de repostería
150 g. de harina integral
300 m. de agua
1 1/4 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada
50 g. de miel
450 g. de masa madre blanca
185 g. de avellanas, peladas, tostadas y picadas
200 gr. de granos de ceneno macerados (yo no los he puesto)
1 1/2 cucharadita de sal marina fina
50 g. de mantequilla en pomada

Receta

Mezcla las harinas y resérvalas. En otro bol, revuelve bien el agua, la levadura y .a miel, y déjalo reposar 10 minutos.

Añade al líquido la masa madre, las avellanas y los granos macerados. Incorpora a la pasta anterior los ingredientes secos. Mezcla todo bien con las manos estrujándolo entre los dedos. Cuando esté mezclado, tapa el bol y déjalo reposar 10 minutos.

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y esparce la sal y la mantequilla. Amasa todo durante 2 ó 3 minutos hasta que esté bien amalgamado. Vuelve a poner la masa en el bol y deja que repose 30 minutos. Vuelve a amasar otros 2 ó 3 minutos.

Dale un pliegue a la masa sobre una superficie enharinada. Deja que repose otros 30 minutos y dale otro pliegue. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. Para entonces la masa ya llevará 1 1/2 de fermentación. Divídela en dos partes iguales, de unos 875 g. Estira cada una con el rodillo hasta formar círculos de 20 cm. de diámetro, usando un poco de aceite para que no se peguen a la mesa. Con un cuchillo, hazcinco corte de 5 cm. desde los bordes hacia dentro, para crear la forma de la fotografía. Estira cada uno de los segmentos tirando hacia fuera con suavidad. Coloca cada pan en una bandeja enharinada y tápalos con un trapo para que fermenten durante 1 hora.

Precaliente el horno a 210º C. Cuécelos en el centro del horno durante 40 minutos, hasta que adquieran un tono marrón profundo y suenen a hueco al golpear con los nudillos en la base. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Buena cosecha a todos ¡¡¡¡